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第六百七十七章【以酒领味】

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“阿弥陀佛,周施主如果只看到这个,未免让贫僧有些失望了。”听到周易说出北海道青泥罐时,岩田僧也是微微一愣,不过还是摇了摇头。周易的博学然他很惊奇,不过被他引为对手的人,是不应该只看到这一点的。

“酒!”

周易抬头看了一眼岩田僧,淡淡地道。

“果然,果然还是被他看出来了......”

“酒被用于食物烹饪之中,始见于宋代,比如孟元老的《东京梦华录》中就有过记载,开封的李家酒烧肠花,一时誉满汴梁。可惜到了后代,除去醉虾、醉蟹等特殊菜色外,一般的烧菜和炒菜中,却很少以酒为主导,无非是用一些黄酒去腥提味而已......”

周易微笑道:“关东煮也是如此,配料中的黄酒也只起到去腥、提鲜的作用,自北海道厨师第一次做出这种菜色,就是如此。岩田师傅确实很了不起,因为你做到了求新求变,在保留关东煮特色的基础上,尝试以酒为主导,让人沉迷其中却不自觉,最厉害的还是不以酒迷人,却以酒醒人!不知是也不是呢?”

“老弟,你可没看错吧?这里面有酒?”

李双楷端着汤锅又是看又是嗅的,硬是没发现有半点酒气存在,大是狐疑地望着周易。

“阿弥陀佛,周施主可能看出贫僧用了什么酒麽?”

岩田眼中精光暴射,死死地盯着周易,这位修养‘高深’的老和尚终于不淡定了,他是万万想不到,自己隐藏了十几年、历经无数顶尖美食家和同行品尝都不曾暴露的秘密,竟然会被一个华夏的年青人看穿了!

“岛国青酒,其性绵软、其味清冽,能待客、能入菜,也算是很有特点的酒种。只可惜就是因为酒性不如华夏白酒雄烈、味道也不如法国红酒醇香,所以在世界上只能算是二流,却不能算是一流顶尖的好酒。”

周易拿起一根汤匙,轻轻拨动着汤锅中还残留的一些汤底,啧啧叹道:“我之所以说岩田师傅了不起,是因为你以清酒的酿造方法为基础,加入了果酒酿造的手段,而且选材上乘,最后酿出的酒不但有着诱人的海天蓝色,而且不会与汤料中的葱、姜、茴香、海带等冲突,以酒领味,还原了北海道特有的感觉。这不是一锅普通的关东煮汤底,而是碧海蓝天一样的美丽风光;海带的腥鲜、葱姜茴香的温暖,居然被这种特殊的酒水完美融合起来,再加入岩田师傅对厨道的理解,出现这种可以定人神智、甚至是开启智慧的上等汤底就不奇怪了......”

瞥了眼满脸震惊的岩田和尚,周易又是一笑:“蓝莓......北海道的岩田师傅居然会想到用蓝莓来酿酒,这才是让我最为吃惊和赞叹的......”

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